Jolies rencontres

Aline Chemla

jeudi 19 mars
Rencontre avec Aline Chemla, la cheffe de Sessùn Alma qui nous parle de sa cuisine… À l'image du lieu, chaleureuse, créative et surprenante.
D'où viens-tu ? Quel est ton parcours ? 
Je viens de Marseille, j’ai fait des études de droit et des études d’art. Puis j’ai monté une épicerie fine/traiteur, dans laquelle je cuisinais pas mal, plus que prévu en tous cas et petit à petit ça m’a intéressée, j’ai eu envie de creuser.
Comment est né ton amour pour la cuisine ?
Un peu par hasard, mais j’aime les possibilités de création qui sont vraiment larges, et l’instantanéité du résultat, ainsi que l’idée de rendre les gens heureux pour un moment.
Qu'est-ce qui t'a donné envie de venir travailler chez Sessùn Alma ?
J’étais dans une réflexion autour de ces endroits qui se vivent un peu comme des expériences et j’aime bien la transversalité du projet et les gens qui le portent. J’aime que ce ne soit pas qu’un restaurant, je trouve ça intéressant.
Comment as-tu choisi d'en élaborer la carte ?
En parlant avec Emma, en connaissant Sessùn et un peu instinctivement, en voyant le lieu aussi, et en me demandant ce que moi j’aimerais y manger. En ce moment, j’ai l’impression qu’on a besoin de beaucoup de réconfort et un peu de surprises.
Quelles sont les cuisines qui t'inspirent le plus ?
La cuisine marseillaise, dans le sens mix de cultures méditerranéennes, qui ont pour point commun d’être assez brutes, traditionnelles et respectueuses. J’aime le côté modeste de cette cuisine, basée sur des produits simples mais bons et cuisinés avec amour, je prête beaucoup d’attention à l’assaisonnement : les herbes, les épices, les sauces...
retrouvez la cuisine d'Aline chez
sessùn alma
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