Jolies rencontres

Clara Diez

Mardi 22 juin 2021

Clara Diez nous a ouvert les portes de sa boutique Formaje. Rencontre avec une fromagère activiste. 

Peux-tu te présenter et nous raconter ton parcours?
Je m’appelle Clara, j’ai 29 ans. En général, je dis en plaisantant que je suis une « activiste du fromage » parce que, depuis que j’ai découvert l’univers du fromage artisanal, à 21 ans, je consacre ma carrière à mettre en avant cette culture du goût et ses valeurs. Au fil des années, en travaillant main dans la main avec des petits producteurs, j’ai intégré leur discours et leurs besoins, et appris à apprécier les matières premières dans toutes leurs nuances, et la richesse culturelle de cet incroyable produit qu’est le fromage. J’ai fait des études de communication audiovisuelle, donc rien à voir avec la gastronomie, et ma rencontre avec le fromage a été le fruit du hasard. J’ai immédiatement adoré la richesse de cet univers, sa philosophie, et les questions de défense des terroirs et des matières premières, notamment.
Peux-tu nous parler de ta fromagerie “Formaje”, comment ce projet est-il né?
Nous avons fondé Formaje avec Adrián, mon mari, pour promouvoir l’excellence du fromage artisanal et encourager sa consommation en créant des espaces permettant aux gourmets de découvrir l’incroyable dimension culturelle de la fromagerie artisanale et faciliter l’accès à sa dégustation. Après avoir travaillé quelques années dans l’industrie du fromage artisanal, nous avons ressenti le besoin de créer une plateforme innovante dédiée à l’excellence comme moyen d’assurer la survie de cette production. Nous faisons en sorte de proposer une sélection de fromages d’exception dont la fabrication s’inscrit dans un contexte de bonnes pratiques. Nous entendons par cela, non seulement la qualité du produit, mais aussi l’alimentation des animaux, le soin porté à toutes les étapes de la production, et un engagement à générer un impact positif sur l’environnement immédiat. Enfin, nous sommes de fervents défenseurs du lait cru, qui permet d’ajouter de la personnalité et du caractère au fromage. Nous considérons aussi le fromage comme un facteur de lien. L’objectif de Formaje est de créer une communauté où les personnes intéressées peuvent trouver des réponses à leurs questions, partager leurs expériences, se retrouver dans un espace où, au-delà de la dégustation, les conversations et le bien-être offrent une expérience unique, éminemment humaine.
Quelles sont vos principales motivations et sources d’inspiration ?
Ma principale motivation consiste à participer activement à l’évolution du secteur. En termes d’inspiration, j’apprends de mon équipe, des petits producteurs avec lesquels je travaille, mais aussi des projets des autres. Je considère Formaje comme le résultat de mon cheminement personnel, qui est lui-même toujours en changement.
Quelle partie du projet t’as le plus intéressé ?
Le produit en lui-même. Trouver de nouveaux producteurs, comprendre leur parcours et leur philosophie. Découvrir d’excellents fromages à présenter à ma communauté.
Peux-tu nous décrire une journée type (tes habitudes…) ?
Je me lève, je bois mon café — très important —, je m’installe au salon et j’ouvre mon ordinateur. Je consulte mon calendrier en ligne et je me projette dans ma journée. J’essaie de passer tous les jours un peu de temps à Formaje, la fromagerie, et en général j’enchaîne les rendez-vous pour de futurs projets et les réunions avec mon équipe.
Si tu devais recommander un plateau de fromage pour cet été, lequel serait-ce ?
Je miserais sur la fraîcheur et l’acidité, avec des mozzarellas, des burratas, tout simplement du bon beurre et des fromages à pâte lactique. Rien de trop gras.
Peux-tu nous parler de ta rencontre avec Sessùn?
C’est toujours incroyablement chaleureux ! L’équipe Sessùn, c’est comme la famille : ils sont toujours les bienvenus chez moi ! C’est une marque qui s’inscrit aisément dans le quotidien et qui répond aux aspirations des femmes. J’aime beaucoup ça.
Si Sessùn était un fromage, lequel serait-ce ?
Un fromage français, bien sûr ! Je dirais du beaufort… Un produit saisonnier, qui respecte le cycle de l’animal et de la nature. Unique, doux et fondant.

Merci Clara pour ce délicieux partage ! 

Crédits photos : Justino Diez et Pablo Zamora

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