Clara Diez

Je m’appelle Clara, j’ai 29 ans. En général, je dis en plaisantant que je suis une « activiste du fromage » parce que, depuis que j’ai découvert l’univers du fromage artisanal, à 21 ans, je consacre ma carrière à mettre en avant cette culture du goût et ses valeurs. Au fil des années, en travaillant main dans la main avec des petits producteurs, j’ai intégré leur discours et leurs besoins, et appris à apprécier les matières premières dans toutes leurs nuances, et la richesse culturelle de cet incroyable produit qu’est le fromage. J’ai fait des études de communication audiovisuelle, donc rien à voir avec la gastronomie, et ma rencontre avec le fromage a été le fruit du hasard. J’ai immédiatement adoré la richesse de cet univers, sa philosophie, et les questions de défense des terroirs et des matières premières, notamment.

Nous avons fondé Formaje avec Adrián, mon mari, pour promouvoir l’excellence du fromage artisanal et encourager sa consommation en créant des espaces permettant aux gourmets de découvrir l’incroyable dimension culturelle de la fromagerie artisanale et faciliter l’accès à sa dégustation. Après avoir travaillé quelques années dans l’industrie du fromage artisanal, nous avons ressenti le besoin de créer une plateforme innovante dédiée à l’excellence comme moyen d’assurer la survie de cette production. Nous faisons en sorte de proposer une sélection de fromages d’exception dont la fabrication s’inscrit dans un contexte de bonnes pratiques. Nous entendons par cela, non seulement la qualité du produit, mais aussi l’alimentation des animaux, le soin porté à toutes les étapes de la production, et un engagement à générer un impact positif sur l’environnement immédiat. Enfin, nous sommes de fervents défenseurs du lait cru, qui permet d’ajouter de la personnalité et du caractère au fromage. Nous considérons aussi le fromage comme un facteur de lien. L’objectif de Formaje est de créer une communauté où les personnes intéressées peuvent trouver des réponses à leurs questions, partager leurs expériences, se retrouver dans un espace où, au-delà de la dégustation, les conversations et le bien-être offrent une expérience unique, éminemment humaine.

Je me lève, je bois mon café — très important —, je m’installe au salon et j’ouvre mon ordinateur. Je consulte mon calendrier en ligne et je me projette dans ma journée. J’essaie de passer tous les jours un peu de temps à Formaje, la fromagerie, et en général j’enchaîne les rendez-vous pour de futurs projets et les réunions avec mon équipe.

Je miserais sur la fraîcheur et l’acidité, avec des mozzarellas, des burratas, tout simplement du bon beurre et des fromages à pâte lactique. Rien de trop gras.